融通医疗泰安八十八医院实验中心楼项目招租公告变更
融通医疗**八十八医院实验中心楼项目招租公告变更 [**八十八医院] ****-**-** 一、场次信息 场次名称: 融通医疗**八十八医院实验中心楼项目 场次编号: RT-ZLCC-*********** 报名结束时间: ****-**-** **:**:** 限时竞价时长: *分钟 竞价时间: ****-**-** **:**:**至****-**-** **:**:** 保证金缴纳截止时间: ****-**-** **:**:** 二、变更公告内容
变更后的内容
第三章合同第八条餐饮业务要求中*.*由“工作餐保障：**元/天（个人自付*元/天），每月保障**天，采用自助就餐与标准套餐相结合的保障方式；”变更为“工作餐保障：**元/天（个人自付*元/天），每月保障**天，采用自助就餐与标准套餐相结合的保障方式；”
第三章合同第八条餐饮业务要求中*.*由“应急饮食保障，协助出租人完成各项重大活动的饮食保障任务（包含突发、应急事件等）及特殊情况临时下达的保障任务，费用据实结算”变更为“应急饮食保障，协助出租人完成各项重大活动的饮食保障任务（包含突发、应急事件等）及特殊情况临时下达的保障任务，费用据实结算。供餐时间：根据医院需求及工作性质制订餐厅营业时间，乙方必须保证全年无间断地提供餐厅服务(含国家法定节假日)，且为保证急诊手术人员用餐，需**小时有人值守。”
第三章合同第八条餐饮业务要求中*.*由“用餐模式：自助餐、窗口售餐等”变更为“用餐模式：自助餐、窗口售餐、工作套餐、订送餐等。”
第三章合同第八条餐饮业务要求中*.*由“用餐时间及餐饮种类：
”变更为“用餐时间及餐饮种类：标准菜谱要求：自助餐：*.早餐：不低于*种面食、*种特色咸菜（或小菜）、*种热菜、鸡蛋、粥汤类不少于*种。早餐标准为*元/位；*.午餐：不低于*种面食、*种主荤菜、*种荤素菜、*种素菜、*种凉菜、*种粥汤、*种水果，*种甜点，每周菜品种类确保**%以上不重样。午餐标准为**元/位。工作套餐：早餐：每餐至少含当日牛奶*包，粥一份、熟鸡蛋一枚、小咸菜*道(重量不少于***克),主食一份(重量不少于***克)；午餐：不低于*种主荤菜、*种荤素菜、*种素菜、*种小咸菜、*种汤粥、*种水果、*种甜点、*种主食；晚餐：不低于*种荤素菜、*种素菜、*种咸菜、*种主食、*种粥汤。”
第三章合同第八条餐饮业务要求中*.*.*由“面食：每餐提供不少于*种面食制品，至少包含馒头、米饭，其中早餐必须有面条，其余不限。”变更为“面食：每餐提供不少于*种面食制品，至少包含馒头、米饭，其中早餐必须有面条，其余不限。”
第三章合同第八条餐饮业务要求中*.*.*由“*.*.*服务工作标准①服务人员售卖时做好卫生防护工作，戴一次性手套和口罩；
”变更为“服务工作标准①服务人员售卖时做好卫生防护工作，戴一次性手套、一次性卫生帽和口罩；”
第三章合同第八条餐饮业务要求中*.*.*由“餐厅需安排专人订餐，并保证专人接听电话，保证准时送餐。”变更为“餐厅需要安排专人负责订餐，订餐方式包括但不限于电话订餐、微信扫码订餐及平台订餐等，保证准时、保质、保温送达。”
第三章合同第八条餐饮业务要求中*.**.*由“时时预防食品中毒：发现食物中毒现象，经卫生部门确认的，每次罚款****元以上，并由承租人承担全部相关责任。罚款从当月出租人伙食补助结算中扣除。”变更为“时时预防食品中毒：发现食物中毒现象，经卫生部门确认的，每次罚款****元以上，并由承租人承担全部相关责任。罚款从当月出租人伙食补助结算中扣除。承租人不得配合员工用医院就餐补助购买超*物品，一经发现，每次罚款***元。”
附件**由
附件**餐饮业务标准要求
表一：《食品加工、销售卫生“五四”制》
*.由原料到成品实行“四不制度”：采购人员不买腐烂变质的原料；保管验收人员不收腐烂变质的原料；加工人员不用腐烂变质的原料；服务人员不提供腐烂变质的食品（不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品）。
*.成品（食物）实行四隔离：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与污物、药物隔离；食品与天然冰隔离。
*.用（食）具实行“四过关”：一洗涤、二消毒、三冲洗、四消毒柜消毒。
*.环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量、划片分工包干负责。
*.个人卫生做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲；勤洗澡；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
*.五专：专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。
表二：部分原材料验收、粗加工标准
原料分类
品名
验收标准
粗加工标准
蔬
菜
类
大白菜
新鲜洁白,表面无黑色斑点,里面无烂心、无开花、坏叶不超过*片。
除去老叶、根、食品清洗机清洗*分钟；净菜率**%。
白萝卜
表皮光洁,无黑心、无空心,小的不低于*.*斤,大的不超过*斤。
除去老皮、根、食品清洗机清洗*分钟；净菜率**%。
尖椒
无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不青,长度不短于**公分。
除去蒂、籽、食品清洗机清洗*分钟；净菜率**%。
大头菜
*.*斤以上,无黄叶、虫叶、结实无烂心。
除去老叶、根、食品清洗机清洗*分钟；净菜率**%。
蒜苔
长而匀称、绿色鲜艳、无暗斑、尾部老硬不能超过*寸,没有冻伤(中间抽看,防冻烂）。
除去蒂、头、食品清洗机清洗*分钟；净菜率**%。
红萝卜
直径*公分、长度*公寸,大而均匀、色泽鲜艳。
除去老皮、根、食品清洗机清洗*分钟；净菜率**%。
豆角
新鲜、长度**公分左右,长而结实,折断为实心、无虫。
初加工去蒂、食品清洗机清洗*分钟；净菜率**%。
花菜
直径*公寸,洁白而无黑点斑点,箱装则防冻烂。
除去叶、梗、食品清洗机清洗*分钟；净菜率**%。
西兰花
表面蓓蕾平展,无开花、发黄现象，无异味臭味,外表如有潮表色则证明已变质。
初加工除去叶、梗、食品清洗机清洗*分钟；净菜率**%。
冬瓜
个小、结实、检查表皮无松软感。
刨皮、去籽、食品清洗机清洗*分钟；净菜率**%。
生姜
个大、金黄色、无芽、黑色则烂,白色则嫩。
刨皮、食品清洗机清洗*分钟；净菜率**%；
丝瓜
头尾粗细较均匀,皮嫩、有弹力。
刨皮、去头尾、食品清洗机清洗*分钟；净菜率**%。
西芹
嫩绿色折断无筋,无烂心；进口西芹则棵大、杆长、节稀。
除去叶、根、食品清洗机清洗*分钟；净菜率**%。
土豆
大而圆滑、无泥土伤疤、无发芽、发绿。
去老皮、食品清洗机清洗*分钟；净菜率**%。
西红柿
红而不软,硬而不青。
除去蒂、食品清洗机清洗*分钟；净菜率**%。
水
果
类
苹果
果型匀称，上色红亮均匀，无干疤、斑点、**mm、每斤*个。
加盐浸泡*分钟后食品清洗机洗涤*分钟。
桃子
果型匀称，无干疤、裂口、果肉硬挺、每斤*个。
加盐浸泡*分钟后食品清洗机洗涤*分钟。
香蕉
果型匀称，无干疤、裂口、腐烂、每斤*个。
除去根。
肉
类
（通过检验检疫部门检验合格盖章。）
带皮肉
猪皮干净无猪毛，猪肉肥瘦均匀,颜色要鲜艳，并无注水。
按配餐标准每斤加工**块、食品清洗机清洗*分钟。
精肉
肉质紧密无淋巴瘤，色泽新鲜有弹性、无杂质、无异味。
食品清洗机清洗*分钟后，根据需要加工片或丝。
肉馅
肉色要好，不能有淤血、淋巴瘤。
食品清洗机清洗*分钟后，按*肥*瘦肉绞馅
净猪蹄
新鲜无毛、前蹄带筋、大小均匀。
食品清洗机清洗*分钟后，按配餐标准加工。
猪肝
粉红色、有弹性、肉质紧密、无注水。
食品清洗机清洗*分钟后，根据需要加工*/*/*.*切片
牛肉
肉色泽新鲜有弹性、肉质紧密、无注水。
每斤加工**块，食品清洗机清洗*分钟后，按标准加工。
琵琶腿
单冰无毛、无於血、每个***克左右。
浸泡化冻、**清洗后腌制。
鸡上腿
单冰无毛、无於血、每个***克左右。
翅中
单冰无毛、无於血、每斤*个大小均匀。
翅根
单冰无毛、无於血、每斤*个大小均匀。
海
鲜
类
鱼类
鲜鱼眼睛凸起,澄清有**,不新鲜的鱼眼睛凹陷,色泽浑浊不清,呈微蓝色。
刀鱼：头部下方*厘米成三角形去除、尾部五厘米处去除、去内脏，每斤加工*-*块，洗涤后并腌制；
黄花鱼：清除鱼鳃及内脏洗涤后并腌制；
偏口鱼：清除鱼鳃及内脏洗涤后打花刀摆盘并腌制；
鲅鱼：头部下方*厘米成三角形去除、尾部五厘米处去除、去内脏，每条加工*-*块，洗涤后并腌制；
鲅鱼肉：切块并腌制。
鲜鱼锶紧闭,锶片呈鲜红色,无黏液和污物,不新鲜的鱼锶发暗,呈灰红,灰紫或灰色,有污垢。
新鲜的鳞片整齐,排列紧密,有黏液和**,轮层明显；不新鲜的鱼鳞片松弛,没有**,轮层不明显,腐败的鱼鳞片不仅松弛,并有大片脱落现象。
活虾
外表:新鲜的虾头尾完整,有一定的弯曲度、虾身较挺、不新鲜的虾尾容易脱落或易离开,不能保持其原有的弯曲度；
浸泡清洗后烹饪。
色泽:新鲜的虾皮壳发亮,呈青白色，不新鲜的虾皮壳发暗，原色变为红色或灰紫色；
肉质:新鲜虾肉质坚实、细嫩、不新鲜的虾肉松弛。
冰冻虾
应选择体型完整,外壳透**亮,体表呈青白色或青绿色,头节与躯体紧连,肉体硬实而有韧性,须足无损蹯足卷体,体表无污秽黏附,无异常气味的生虾为好。
浸泡清洗后烹饪。
虾仁
选购和验收时应注意冻虾仁的外包装是否完整、清洁,好的虾仁应是肉质清洁、完整,呈淡青色或乳白色,坏的虾仁则肉体不整洁、组织松软、色泽变红,具有酸臭味。
浸泡化冻后清洗腌制。
禽
蛋
类
鸡蛋
外观鉴别：新鲜的蛋外壳有层霜状粉末,壳表面比较粗糙,但有**；每斤*-*个；
清洗蛋表杂物后蒸制。
透视鉴别：新鲜蛋用光照,能透光,呈桔红色,气室小而透亮,蛋黄轮廓完整清晰,无斑点；
嗅觉鉴别：新鲜的蛋用鼻闻,**、无异味；
摇荡鉴别：将蛋轻轻摇动,听不到声音或感觉不到振动的为新鲜蛋。
干
货
类
黑木耳
黑木耳的质量一般以条形大而完整,耳瓣舒展少卷曲，内厚黑，富于**,体干不霉,无杂质和碎者为优,反之则差；
凉水浸泡回软后去除根清洗干净。
干香茹
属山珍类干料干爽、不霉烂、朵小柄短、大小均匀、无虫蛀、无杂质、保持相应的色泽，是检验干香菇质量的标准。
凉水浸泡回软后去除根清洗干净。
粉丝
质量好的粉丝,粉条细长,白净,晶莹透明、丝条均匀、整齐、干燥、不易手折断、无斑点、黑迹、无霉变、有粉丝特有的**。
温水浸泡回软清洗干净。
紫菜
紫菜属海产红藻类植物,因鲜紫菜叶较宽大,经干制成长方块形,散片状卷筒形柔嫩微脆、叶薄、色紫清香鲜美的为品质优。
凉水浸泡回软后去除杂质清洗干净。
花椒
壳色红艳油润，果实开口而不含或少含籽粒，无枝干及杂质、不破碎污染的为好。
大料
色泽棕红，多大均匀，呈八角形，骨朵饱满干裂、香气浓郁，破碎和脱壳不超过**%。
米
、
面
类
大米
米的粒形:米粒形均匀、整齐、重量大没有碎米和爆腰米的品质较好，相反则差；（碎米是指米的体积在整粒的*/*以下的米；爆腰米为米粒上有裂纹的米,易碎、品味较差）；
**清洗三遍后蒸制。
米的腹白:米粒上呈乳白色的部分叫腹白,没有腹白的米,体积小、硬度低、易碎、蛋白质含量低,品质差；
米的硬度:米能承担机械力的程度叫米的硬度,凡是硬度大的米品质就高;硬度小的米,品质就差,易手成碎米；
米的新鲜度:米的品质检验除上述三种外,对其新鲜度和卫生状况的检查是最主要的方面。新鲜的米有清香味和**，无米糠和其它杂质、无虫草害、无异味、无霉味,用手摸时滑爽、干燥；而陈米则颜色暗淡无光、染有虫害痕迹，甚至发霉、粘连占块，煮熟食用质感粗糙、口味差。
面粉
水分:国家规定面粉含水量在**-**%之间,含水量正常的面粉用手捏有滑爽的感觉;如捏而有形无散,则含水量过多,不易存放；
颜色：面粉的颜色随着面粉的加工精度不同而不同,颜色越白精度越高,但其维生素含量低,如果保管时间越长或保管条件潮湿,面粉的颜色就会加深,品质降低；
面筋质：面筋质决定面粉品质,面筋质含量高,品质就好,但也有一点的含量标准，如果过高其它成分就相应减少,品质就不一定好；
新鲜度：新鲜的面粉有正常气味,颜色较淡,如果带有腐败味,霉味,颜色发深的面粉则是陈面粉；如因水分过多、产生发霉、结块现象表明已变质；新鲜程度是鉴定面粉品质的基本标准和方法。
玉米面
新鲜度：新鲜的玉米面有正常玉米气味,颜色较黄,如果带有腐败味,霉味,颜色发灰发白并结块则是陈玉米面；新鲜程度是鉴定玉米面质量的基本标准和方法。
识别添加染料方法：抓一小把玉米面，放在手中反复捻搓几下，然后，轻轻地将玉米面滑落，待玉米面都落光后，双手心若沾满细粉面状或浅黄或深黄的东西，即是掺兑的颜料。
淀粉
淀粉的品质因不同的加工原料而有差别,因些对淀粉的品质检验,除考虑其固有品质外,应从其加工纯度是否含有其它杂质及含水量等方面来检验.纯度愈高,杂质愈少,含水量愈低,其品质愈好。
食
用
油
花生油、调和油
气味：每种动植物油都具有特有气味,油脂的气味可以说明原料状况,加工方法及油脂质量的好坏,食用油脂不应有酸败、焦糊及其它异味。
滋味：除芝麻油外,品质正常的食用油脂多无任何滋味，品质较差的油脂可能带有轻重不同的酸败味。
色泽：各种油脂本色正的为在质量好,如猪油为白色、豆油为深黄色、花生油为淡黄色；如色泽加深或有异常现象即为劣质油。
透明度：品质正常的油脂在溶液时应当完全透明,如油脂中存在过多的水分蛋白质.磷脂蜡及其它油质和变质油所产生的高熔物质均能引起油脂浑浊,透明度下降。
定型
包装
类
包装类食品必须包装整洁、完美；
包装食品其包装盒或标签上须注明食品名称、生产日期、生产厂家、生产地址；
包装食品的内容和重量必须和包装上标明的完全一致。
豆制
品类
豆腐
品牌厂家生产、新鲜有弹性、带有豆香味；粘手、发酸证明已变质不能食用；
根据使用要求切块、淖水。
豆腐皮
品牌厂家生产、新鲜有弹性、带有豆香味；粘手、发酸证明已变质不能食用；
根据使用要求切丝、淖水。
变更为
附件**餐饮业务标准要求
表一：《食品加工、销售卫生“五四”制》
*.由原料到成品实行“四不制度”：采购人员不买腐烂变质的原料；保管验收人员不收腐烂变质的原料；加工人员不用腐烂变质的原料；服务人员不提供腐烂变质的食品（不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品）。
*.成品（食物）实行四隔离：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与污物、药物隔离；食品与天然冰隔离。
*.用（食）具实行“四过关”：一洗涤、二消毒、三冲洗、四消毒柜消毒。
*.环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量、划片分工包干负责。
*.个人卫生做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲；勤洗澡；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
*.五专：专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。
表二：部分原材料验收、粗加工标准
原料分类
品名
验收标准
粗加工标准
蔬
菜
类
大白菜
新鲜洁白,表面无黑色斑点,里面无烂心、无开花、坏叶不超过*片。
除去老叶、根、食品清洗机清洗*分钟；净菜率**%。
白萝卜
表皮光洁,无黑心、无空心,小的不低于*.*斤,大的不超过*斤。
除去老皮、根、食品清洗机清洗*分钟；净菜率**%。
尖椒
无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不青,长度不短于**公分。
除去蒂、籽、食品清洗机清洗*分钟；净菜率**%。
大头菜
*.*斤以上,无黄叶、虫叶、结实无烂心。
除去老叶、根、食品清洗机清洗*分钟；净菜率**%。
蒜苔
长而匀称、绿色鲜艳、无暗斑、尾部老硬不能超过*寸,没有冻伤(中间抽看,防冻烂）。
除去蒂、头、食品清洗机清洗*分钟；净菜率**%。
红萝卜
直径*公分、长度*公寸,大而均匀、色泽鲜艳。
除去老皮、根、食品清洗机清洗*分钟；净菜率**%。
豆角
新鲜、长度**公分左右,长而结实,折断为实心、无虫。
初加工去蒂、食品清洗机清洗*分钟；净菜率**%。
花菜
直径*公寸,洁白而无黑点斑点,箱装则防冻烂。
除去叶、梗、食品清洗机清洗*分钟；净菜率**%。
西兰花
表面蓓蕾平展,无开花、发黄现象，无异味臭味,外表如有潮表色则证明已变质。
初加工除去叶、梗、食品清洗机清洗*分钟；净菜率**%。
冬瓜
个小、结实、检查表皮无松软感。
刨皮、去籽、食品清洗机清洗*分钟；净菜率**%。
生姜
个大、金黄色、无芽、黑色则烂,白色则嫩。
刨皮、食品清洗机清洗*分钟；净菜率**%；
丝瓜
头尾粗细较均匀,皮嫩、有弹力。
刨皮、去头尾、食品清洗机清洗*分钟；净菜率**%。
西芹
嫩绿色折断无筋,无烂心；进口西芹则棵大、杆长、节稀。
除去叶、根、食品清洗机清洗*分钟；净菜率**%。
土豆
大而圆滑、无泥土伤疤、无发芽、发绿。
去老皮、食品清洗机清洗*分钟；净菜率**%。
西红柿
红而不软,硬而不青。
除去蒂、食品清洗机清洗*分钟；净菜率**%。
水
果
类
苹果
果型匀称，上色红亮均匀，无干疤、斑点、**mm、每斤*个。
加盐浸泡*分钟后食品清洗机洗涤*分钟。
桃子
果型匀称，无干疤、裂口、果肉硬挺、每斤*个。
加盐浸泡*分钟后食品清洗机洗涤*分钟。
香蕉
果型匀称，无干疤、裂口、腐烂、每斤*个。
除去根。
肉
类
（通过检验检疫部门检验合格盖章。）
带皮肉
猪皮干净无猪毛，猪肉肥瘦均匀,颜色要鲜艳，并无注水。
按配餐标准每斤加工**块、食品清洗机清洗*分钟。
精肉
肉质紧密无淋巴瘤，色泽新鲜有弹性、无杂质、无异味。
食品清洗机清洗*分钟后，根据需要加工片或丝。
肉馅
肉色要好，不能有淤血、淋巴瘤。
食品清洗机清洗*分钟后，按*肥*瘦肉绞馅
净猪蹄
新鲜无毛、前蹄带筋、大小均匀。
食品清洗机清洗*分钟后，按配餐标准加工。
猪肝
粉红色、有弹性、肉质紧密、无注水。
食品清洗机清洗*分钟后，根据需要加工*/*/*.*切片
牛肉
肉色泽新鲜有弹性、肉质紧密、无注水。
每斤加工**块，食品清洗机清洗*分钟后，按标准加工。
琵琶腿
单冰无毛、无於血、每个***克左右。
浸泡化冻、**清洗后腌制。
鸡上腿
单冰无毛、无於血、每个***克左右。
翅中
单冰无毛、无於血、每斤*个大小均匀。
翅根
单冰无毛、无於血、每斤*个大小均匀。
海
鲜
类
鱼类
鲜鱼眼睛凸起,澄清有**,不新鲜的鱼眼睛凹陷,色泽浑浊不清,呈微蓝色。
刀鱼：头部下方*厘米成三角形去除、尾部五厘米处去除、去内脏，每斤加工*-*块，洗涤后并腌制；
黄花鱼：清除鱼鳃及内脏洗涤后并腌制；
偏口鱼：清除鱼鳃及内脏洗涤后打花刀摆盘并腌制；
鲅鱼：头部下方*厘米成三角形去除、尾部五厘米处去除、去内脏，每条加工*-*块，洗涤后并腌制；
鲅鱼肉：切块并腌制。
鲜鱼锶紧闭,锶片呈鲜红色,无黏液和污物,不新鲜的鱼锶发暗,呈灰红,灰紫或灰色,有污垢。
新鲜的鳞片整齐,排列紧密,有黏液和**,轮层明显；不新鲜的鱼鳞片松弛,没有**,轮层不明显,腐败的鱼鳞片不仅松弛,并有大片脱落现象。
活虾
外表:新鲜的虾头尾完整,有一定的弯曲度、虾身较挺、不新鲜的虾尾容易脱落或易离开,不能保持其原有的弯曲度；
浸泡清洗后烹饪。
色泽:新鲜的虾皮壳发亮,呈青白色，不新鲜的虾皮壳发暗，原色变为红色或灰紫色；
肉质:新鲜虾肉质坚实、细嫩、不新鲜的虾肉松弛。
冰冻虾
应选择体型完整,外壳透**亮,体表呈青白色或青绿色,头节与躯体紧连,肉体硬实而有韧性,须足无损蹯足卷体,体表无污秽黏附,无异常气味的生虾为好。
浸泡清洗后烹饪。
虾仁
选购和验收时应注意冻虾仁的外包装是否完整、清洁,好的虾仁应是肉质清洁、完整,呈淡青色或乳白色,坏的虾仁则肉体不整洁、组织松软、色泽变红,具有酸臭味。
浸泡化冻后清洗腌制。
禽
蛋
类
鸡蛋
外观鉴别：新鲜的蛋外壳有层霜状粉末,壳表面比较粗糙,但有**；每斤*-*个；
清洗蛋表杂物后蒸制。
透视鉴别：新鲜蛋用光照,能透光,呈桔红色,气室小而透亮,蛋黄轮廓完整清晰,无斑点；
嗅觉鉴别：新鲜的蛋用鼻闻,**、无异味；
摇荡鉴别：将蛋轻轻摇动,听不到声音或感觉不到振动的为新鲜蛋。
干
货
类
黑木耳
黑木耳的质量一般以条形大而完整,耳瓣舒展少卷曲，内厚黑，富于**,体干不霉,无杂质和碎者为优,反之则差；
凉水浸泡回软后去除根清洗干净。
干香茹
属山珍类干料干爽、不霉烂、朵小柄短、大小均匀、无虫蛀、无杂质、保持相应的色泽，是检验干香菇质量的标准。
凉水浸泡回软后去除根清洗干净。
粉丝
质量好的粉丝,粉条细长,白净,晶莹透明、丝条均匀、整齐、干燥、不易手折断、无斑点、黑迹、无霉变、有粉丝特有的**。
温水浸泡回软清洗干净。
紫菜
紫菜属海产红藻类植物,因鲜紫菜叶较宽大,经干制成长方块形,散片状卷筒形柔嫩微脆、叶薄、色紫清香鲜美的为品质优。
凉水浸泡回软后去除杂质清洗干净。
花椒
壳色红艳油润，果实开口而不含或少含籽粒，无枝干及杂质、不破碎污染的为好。
大料
色泽棕红，多大均匀，呈八角形，骨朵饱满干裂、香气浓郁，破碎和脱壳不超过**%。
米
、
面
类
大米
米的粒形:米粒形均匀、整齐、重量大没有碎米和爆腰米的品质较好，相反则差；（碎米是指米的体积在整粒的*/*以下的米；爆腰米为米粒上有裂纹的米,易碎、品味较差）；
**清洗三遍后蒸制。
米的腹白:米粒上呈乳白色的部分叫腹白,没有腹白的米,体积小、硬度低、易碎、蛋白质含量低,品质差；
米的硬度:米能承担机械力的程度叫米的硬度,凡是硬度大的米品质就高;硬度小的米,品质就差,易手成碎米；
米的新鲜度:米的品质检验除上述三种外,对其新鲜度和卫生状况的检查是最主要的方面。新鲜的米有清香味和**，无米糠和其它杂质、无虫草害、无异味、无霉味,用手摸时滑爽、干燥；而陈米则颜色暗淡无光、染有虫害痕迹，甚至发霉、粘连占块，煮熟食用质感粗糙、口味差。
面粉
水分:国家规定面粉含水量在**-**%之间,含水量正常的面粉用手捏有滑爽的感觉;如捏而有形无散,则含水量过多,不易存放；
颜色：面粉的颜色随着面粉的加工精度不同而不同,颜色越白精度越高,但其维生素含量低,如果保管时间越长或保管条件潮湿,面粉的颜色就会加深,品质降低；
面筋质：面筋质决定面粉品质,面筋质含量高,品质就好,但也有一点的含量标准，如果过高其它成分就相应减少,品质就不一定好；
新鲜度：新鲜的面粉有正常气味,颜色较淡,如果带有腐败味,霉味,颜色发深的面粉则是陈面粉；如因水分过多、产生发霉、结块现象表明已变质；新鲜程度是鉴定面粉品质的基本标准和方法。
玉米面
新鲜度：新鲜的玉米面有正常玉米气味,颜色较黄,如果带有腐败味,霉味,颜色发灰发白并结块则是陈玉米面；新鲜程度是鉴定玉米面质量的基本标准和方法。
识别添加染料方法：抓一小把玉米面，放在手中反复捻搓几下，然后，轻轻地将玉米面滑落，待玉米面都落光后，双手心若沾满细粉面状或浅黄或深黄的东西，即是掺兑的颜料。
淀粉
淀粉的品质因不同的加工原料而有差别,因些对淀粉的品质检验,除考虑其固有品质外,应从其加工纯度是否含有其它杂质及含水量等方面来检验.纯度愈高,杂质愈少,含水量愈低,其品质愈好。
食
用
油
花生油、调和油
气味：每种动植物油都具有特有气味,油脂的气味可以说明原料状况,加工方法及油脂质量的好坏,食用油脂不应有酸败、焦糊及其它异味。
滋味：除芝麻油外,品质正常的食用油脂多无任何滋味，品质较差的油脂可能带有轻重不同的酸败味。
色泽：各种油脂本色正的为在质量好,如猪油为白色、豆油为深黄色、花生油为淡黄色；如色泽加深或有异常现象即为劣质油。
透明度：品质正常的油脂在溶液时应当完全透明,如油脂中存在过多的水分蛋白质.磷脂蜡及其它油质和变质油所产生的高熔物质均能引起油脂浑浊,透明度下降。
定型
包装
类
包装类食品必须包装整洁、完美；
包装食品其包装盒或标签上须注明食品名称、生产日期、生产厂家、生产地址；
包装食品的内容和重量必须和包装上标明的完全一致。
豆制
品类
豆腐
品牌厂家生产、新鲜有弹性、带有豆香味；粘手、发酸证明已变质不能食用；
根据使用要求切块、淖水。
豆腐皮
品牌厂家生产、新鲜有弹性、带有豆香味；粘手、发酸证明已变质不能食用；
根据使用要求切丝、淖水。
表三 **八十八医院食堂监管评价表
检查项目
检查标准
标准分数
扣分
得分
扣分情况描述
食堂管理（**分）
非餐厅的工作人员进入工作区，每发现一次扣*分。
*
工作期间吸烟或穿戴不整，每发现一次扣*分。
*
采购人员进不合格原料，每发现一次扣*分。
*
餐厅工作人员无健康证上岗，每发现一次扣*分。
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食堂卫生（**分）
餐厅卫生未按要求及时清扫，每发现一次扣*分。
*
工作结束后未及时清洁场地，每发现一次扣*分。
*
餐厅倒掉的残羹剩饭，未按要求及时清理、清运、消毒，每发现一次扣*分。
*
餐厅卫生未按要求清扫，每发现一次扣*分。
*
设备、餐具未定期清洁、消毒，每发现一次扣*分。
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食堂菜品质量及安全（**分）
主食、副食有异物，每发现一次扣*分。
*
菜品质量不高，员工对饭菜口味反馈不满，每反馈一次扣*分。
*
食堂菜谱未定期更新，员工满意率不高，每发现一次扣*分。
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食堂食品库房（**分）
进出食品库的食品应按要求进行登记，未按要求及时登记，每发现一次扣*.*分。
*
各类食品存放没有明显标识，每发现一次扣*.*分。
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未按要求进行定期清洁、通风，每发现一次扣*.*分。
*
食品超保质期或发生霉烂、变质，每发现一次扣*分。
*
存放于食堂无关的杂物或有毒物品，每发现一次扣*分。
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冷冻设备要定期进行检修、除霜、除污并留存记录，有异味，每发现一次扣*.*分。
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食堂安全管理（**分）
食堂定期要进行安全检查，做好安全检查记录（包括水、电、燃气、厨房设备等），每发现一次扣*分。
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食堂严禁私接电线和临时电器设备，每发现一次扣*分。
*